고구마 맛있게 삶는법 촉촉하고 포슬한 식감 차이부터 보관까지

고구마 맛있게 삶는법은 사실 어렵지 않지만, 물 조절과 시간만 잘 맞춰도 촉촉한 식감과 포슬한 식감을 취향대로 만들 수 있습니다. 고구마를 삶는 방법과 찌는 방법은 모두 간단하지만, 익히는 방식에 따라 맛과 식감이 달라집니다. 아래 표로 핵심만 먼저 정리해 보았습니다.

구분	삶는법	찌는법
물 닿는 정도	고구마가 반쯤 잠기게	찜기 바닥에 닿지 않게
조리 시간	끓기 전 센 불, 끓은 후 중불 20분	강불 5분 후 중불 20분
식감 특징	촉촉하고 부드러움	포슬포슬하고 고소함
추가 팁	다시마를 넣으면 감칠맛 상승	뜸들이기 5분이면 더 촉촉

1 촉촉함과 포슬함의 차이
2 고구마 보관과 마무리
3 이제 바로 도전해 보세요
4 자주 묻는 질문

촉촉함과 포슬함의 차이

고구마를 삶는 방법은 고구마를 물에 직접 담가 익히는 방식이고, 찌는 방법은 증기로 익히는 방식입니다. 이 차이 때문에 삶은 고구마는 수분을 머금어 촉촉하고 부드럽고, 찐 고구마는 포슬포슬하면서 고구마 본연의 단맛이 진하게 느껴집니다. 어느 쪽이 더 좋다고 단정하기보다, 그날 먹고 싶은 식감에 맞춰 선택하면 됩니다. 지난주에 햇고구마 한 박스를 삶아 보면서 두 방식을 번갈아 해보니, 물에 삶은 고구마는 입안에서 부드럽게 넘어가고 찐 고구마는 한입 베어 물 때 포슬하게 부서지는 식감이 확실히 다르게 느껴졌습니다.

삶은 고구마와 찐 고구마 식감 차이

삶은 고구마는 조리 과정에서 수분을 머금기 때문에 더 촉촉하고 부드러운 식감이 납니다. 반면 찐 고구마는 물에 직접 닿지 않고 증기로 익히기 때문에 포슬포슬하면서 고소한 맛이 강합니다. 고구마 품종에 따라 차이가 있을 수 있지만, 일반적으로 촉촉한 식감을 좋아한다면 삶는 쪽이, 포슬한 식감을 좋아한다면 찌는 쪽이 더 잘 맞습니다.

고구마 삶는 순서

먼저 고구마를 깨끗이 씻고 양 끝을 잘라냅니다. 물에 잠시 담가 흙을 불린 뒤 부드러운 수세미로 문지르면 흙이 잘 빠집니다. 싹이 난 부분은 도려내고, 크기가 너무 크면 반으로 잘라도 좋습니다. 그다음 냄비에 고구마를 담고 고구마가 반쯤 잠길 정도로 물을 부은 뒤 다시마 한 장을 넣습니다. 물은 고구마가 반쯤 잠기면 충분하고, 너무 많이 붓지 않는 것이 좋습니다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이다가 물이 끓어오르면 중불로 줄여 20분간 삶습니다. 20분이 지나면 가장 굵은 고구마를 젓가락으로 찔러 확인합니다. 부드럽게 들어가면 불을 끄고 5분간 뜸을 들입니다. 삶은 고구마는 건져서 식힘망에 올려 남은 수분을 날리면 더 맛있습니다.

고구마 찌는 순서

찌는 방법도 비슷합니다. 냄비에 찜기를 올리고 물이 찜기 바닥에 닿지 않게 넣습니다. 물이 끓어 증기가 충분히 오르면 고구마를 올리고 뚜껑을 덮은 뒤 강불로 5분, 중불로 20분간 찌면 됩니다. 고구마는 감자보다 빨리 익기 때문에 처음부터 너무 오래 끓이지 않아도 됩니다. 찌는 동안 물이 줄어들면 타닥타닥 소리가 나기 전에 물을 보충하고, 다 익은 뒤에는 뚜껑을 덮은 채 5분 정도 뜸을 들이면 촉촉하고 부드럽습니다. 고구마를 찔 때도 다시마 한 장을 물에 넣으면 더 부드럽고 달콤한 맛을 낼 수 있습니다.

다시마를 활용하면 더 부드럽고 달콤해집니다

고구마를 삶거나 찔 때 다시마 한 장을 함께 넣으면 더 좋습니다. 다시마 속 글라이신 성분이 고구마를 부드럽게 해 주고 단맛을 살려 줍니다. 또한 다시마가 끓는점을 높여 조리 시간을 줄여 주는 효과도 있어서, 중간 크기 고구마는 20분 안에 충분히 익힐 수 있습니다. 다시마는 10cm 정도 크기로 잘라 물에 넣으면 되고, 국물 맛도 깔끔해져서 고구마가 더 맛있어집니다.

고구마 삶는 시간 확인하는 방법

고구마 크기별 시간 조절

고구마는 크기에 따라 익는 시간이 달라지기 때문에 공식처럼 정해진 시간만 믿기보다 중간 상태를 확인하는 것이 좋습니다. 중간 크기 고구마는 물이 끓은 뒤 중불에서 20분 정도 삶으면 되고, 큰 고구마는 5분 정도 더, 작은 고구마는 5분 정도 줄여 주면 됩니다. 가장 확실한 확인 방법은 가장 굵은 고구마를 젓가락으로 찔러 보는 것입니다. 힘을 빼고도 부드럽게 쑥 들어가면 완성입니다. 이때 불을 끄고 5분 정도 뜸을 들이면 속까지 고르게 익고 촉촉함이 오래 유지됩니다.

삶는 동안 물이 많이 졸아들면 냄비 바닥이 탈 수 있으니 따뜻한 물을 조금 보충해 주세요. 찌는 경우에도 찜기 바닥의 물이 줄어들면 타닥타닥 소리가 나기 전에 물을 보충하는 것이 중요합니다.

고구마 보관과 마무리

고구마는 생것과 삶은 것의 보관 방법이 다릅니다. 생고구마는 냉장고에 넣으면 냉해를 입을 수 있으므로 신문지나 키친타월에 싸서 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 보관 온도는 10도 전후가 적당하고, 시간이 지나면서 전분이 당분으로 변해 더 달콤해집니다. 햇고구마는 수확한 뒤 조금 두었다가 먹으면 전분이 당분으로 변해 더 달콤해지니, 급하지 않다면 며칠간 두었다가 조리해도 좋습니다. 삶은 고구마는 완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 먹을 때 전자레인지로 살짝 데우면 촉촉한 상태로 즐길 수 있습니다. 삶은 고구마는 그대로 먹어도 좋지만, 백김치와 함께 곁들이면 소화도 돕고 개운합니다. 으깨서 우유나 플레인 요거트와 섞으면 고구마 샐러드가 되고, 간식으로는 꿀이나 견과류를 곁들여도 잘 어울립니다.

이제 바로 도전해 보세요

고구마 맛있게 삶는법은 물 조절과 시간, 뜸들이기 세 가지만 기억하면 됩니다. 촉촉한 식감을 원하면 삶고, 포슬한 식감을 원하면 찌면 됩니다. 다시마를 활용하면 더 부드럽고 달콤한 고구마를 즐길 수 있습니다. 보관까지 신경 쓰면 오래 두고 먹을 수 있습니다. 오늘 저녁에는 갓 삶은 고구마를 백김치와 함께 곁들여 보세요. 간식으로도, 식사 대용으로도 든든한 한 끼가 됩니다.