가을이면 단단한 감이 하나둘 말랑해지면서 홍시가 됩니다. 여러 개를 한꺼번에 받으면 며칠 안에 다 먹기 어려워 그냥 실온에 두었다가 너무 물러져 아쉬웠던 적이 있습니다. 그래서 이번에는 홍시 보관방법을 제대로 알아보고, 실온 후숙부터 냉장 보관, 냉동 보관까지 정리해 보았습니다.
| 상황 | 보관 방법 |
|---|---|
| 단단한 감을 아삭하게 유지하고 싶을 때 | 씻지 않고 개별 포장해 냉장 보관 |
| 이미 말랑한 홍시를 며칠 안에 먹을 때 | 용기에 담아 눌리지 않게 냉장 보관 |
| 홍시가 많아 오래 두고 먹고 싶을 때 | 한 개씩 포장해 냉동 보관 |
위 표에서 알 수 있듯이 홍시는 먹는 속도에 따라 보관 위치가 달라져야 합니다. 실온, 냉장, 냉동을 함께 활용하면 한 상자로 오래 즐길 수 있습니다.
목차
실온 후숙이 먼저입니다
홍시는 처음부터 말랑한 상태로 오지 않습니다. 단단한 감을 구했다면 먼저 실온에서 후숙해야 합니다. 상처가 있거나 이미 물러진 감은 따로 골라내고, 나머지는 키친타월을 깐 곳에 서로 닿지 않게 놓아주세요. 꼭지가 아래로 가도록 두면 과육이 고르게 익는다고 하지만, 가장 중요한 것은 한곳이 눌리지 않게 하는 것입니다. 직사광선이 강한 곳보다는 서늘하고 통풍이 좋은 실내가 좋습니다. 하루에 한 번씩 만져보면서 손에 살짝 힘이 들어갈 정도로 부드러워지면 홍시가 된 것입니다.
홍시는 처음에는 단감처럼 단단하지만, 며칠이 지나면 껍질째 부드러워집니다. 잘 익었는지 확인할 때는 손끝의 느낌이 가장 확실합니다. 꼭지 부분이 살짝 움직이는 정도면 홍시로 먹기 좋은 상태입니다.
빨리 익히고 싶을 때는 사과와 함께
급하게 홍시가 필요하다면 사과나 바나나와 한곳에 두는 방법도 있습니다. 이 과일들이 내보내는 에틸렌이 감의 후숙을 도와주기 때문입니다. 다만 속도가 빨라지는 만큼 너무 물러질 가능성도 커지므로 이틀에 한 번씩 꼭 상태를 확인해야 합니다. 지난해에는 이 방법을 썼다가 하루 만에 너무 물러져서 홍시가 아니라 홍시 즙에 가까웠던 적이 있습니다. 그 뒤로는 조금씩 나누어서 익히는 편입니다.
사과와 함께 두면 하루 이틀 정도 빨리 익을 수 있지만, 주변 온도가 높을수록 속도가 더 빨라집니다. 실내가 따뜻하다면 오후에 한 번, 자기 전에 한 번 상태를 확인하는 것이 좋습니다.
후숙할 때 이런 실수를 조심하세요
후숙할 때 가장 흔한 실수는 비닐봉지에 꽉 묶어 두는 것입니다. 습기가 차면서 곰팡이가 생기기 쉽고, 다른 감까지 영향을 받을 수 있습니다. 또 한 상자에 많은 감을 쌓아두고 잊어버리는 경우도 있습니다. 어느 순간 갑자기 말랑해지기 때문에 하루에 한 번은 상태를 보는 것이 좋습니다. 표면에 하얀 곰팡이가 보이거나 이상한 냄새가 나는 감은 바로 분리해서 먹지 않는 것이 안전합니다.
홍시는 겉으로 멀쩡해 보여도 속이 물러지기 쉽기 때문에 보관 중에는 한 번씩 꺼내 살펴보는 습관이 필요합니다. 곰팡이가 보이거나 이상한 냄새가 나는 감은 다른 감과 분리해 바로 버리는 것이 좋습니다.
냉장 보관, 며칠 안에 먹을 때는 이렇게
홍시 보관방법 중 냉장 보관은 이미 잘 익은 홍시를 며칠 동안 두고 먹을 때 적합합니다. 홍시는 단감과 달리 수분이 많고 과육이 약해서 조금만 눌려도 터질 수 있습니다. 따라서 냉장고에 넣을 때는 다른 식재료 사이에 끼우지 말고 전용 용기에 담아주세요. 용기 바닥에 키친타월을 깔아두면 수분이 너무 빨리 빠지는 것을 막을 수 있습니다. 홍시끼리 서로 붙지 않도록 한 겹씩 놓는 것이 좋고, 밀폐용기 뚜껑을 닫기 전에 살짝 통풍이 되도록 두었다가 닫아도 됩니다.
냉장 보관 기간은 얼마나 될까
냉장 보관 기간은 가정용 냉장고에서 3일에서 5일 정도가 적당합니다. 그 이상 두면 단맛이 줄고 식감이 흐물흐물해질 수 있습니다. 김치냉장고의 과일 보관 모드를 사용하면 온도와 습도가 더 안정적입니다.
냉동 보관, 한꺼번에 많이 익었을 때는 얼리세요
홍시가 너무 많아 며칠 안에 먹기 어렵다면 냉동 보관이 좋습니다. 잘 익은 홍시는 껍질째 얼려도 되고, 필요할 때 꺼내 살짝 해동해 아이스홍시처럼 먹을 수 있습니다. 이때 중요한 것은 잘 익었지만 상하지 않은 상태에서 얼리는 것입니다. 덜 익은 감을 얼린다고 나중에 홍시가 되지는 않습니다. 냉동은 후숙을 위한 과정이 아니라 맛있는 상태를 오래 유지하기 위한 방법입니다.
홍시 냉동하는 순서
- 홍시 표면에 물기가 있다면 키친타월로 가볍게 닦아주세요
- 껍질째 한 개씩 랩이나 식품용 포장재로 감싸주세요
- 냉동용 지퍼백이나 밀폐용기에 담고 냉동실에 넣어주세요
- 먹을 때는 실온에 잠시 두어 겉부분이 부드러워지면 껍질을 벗겨 숟가락으로 떠먹으세요
랩 대신 지퍼백을 사용해도 됩니다. 다만 공기를 최대한 빼고 밀봉하는 것이 냉동실에서 수분이 빠지는 것을 막는 데 도움이 됩니다. 한 개씩 포장한 홍시를 다시 큰 밀폐용기에 담아두면 냉동실에서 눌리지 않습니다. 냉동 보관 기간은 2개월에서 3개월 정도로 생각하는 것이 좋습니다. 오래 두면 냉동실 냄새가 배거나 표면이 마르면서 맛이 떨어질 수 있습니다.
해동 후 다시 얼리는 것은 피해 주세요
냉동 홍시는 먹을 만큼만 꺼내는 것이 좋습니다. 한 번 해동한 홍시를 다시 얼리면 과육의 조직이 더 무너지고 수분이 빠져나오면서 식감이 크게 떨어집니다. 그래서 처음 소분할 때부터 1개씩 따로 포장해 두면 필요한 만큼만 꺼내기 편합니다. 냉동실에서 낸 홍시는 완전히 녹이기보다 살짝 해동해 먹는 것이 좋습니다. 겉부분이 조금 부드러워졌을 때 숟가락으로 뜨면 아이스크림처럼 즐길 수 있습니다.
냉동 홍시를 아이스크림처럼 먹는 방법
냉동 홍시를 먹을 때는 완전히 해동하기 전에 꺼내는 것이 핵심입니다. 실온에 5분에서 10분 정도 두면 겉부분이 살짝 녹으면서 숟가락으로 떠먹기 좋아집니다. 이때 꿀이나 설탕을 따로 넣지 않아도 홍시 자체가 충분히 달콤합니다. 아이스홍시처럼 차갑고 부드러운 디저트가 되어 아이들 간식으로도 좋습니다.
이때 껍질이 잘 벗겨지지 않으면 흐르는 물에 잠깐 헹궈도 됩니다. 다만 너무 오래 물에 두면 홍시가 물러질 수 있으니 바로 닦아서 먹는 것이 좋습니다.
정리하며 남기는 말
지금까지 홍시 보관방법을 실온, 냉장, 냉동으로 나눠 살펴보았습니다. 단단한 감은 실온에서 후숙해 홍시로 만들고, 며칠 안에 먹을 홍시는 냉장 보관하며, 많이 남은 홍시는 한 개씩 포장해 냉동해 두는 것이 가장 좋습니다. 앞으로 가을감을 받으면 처음부터 전부 같은 곳에 두지 않고, 익는 속도를 보며 나누어 관리할 계획입니다. 그래야 첫 홍시부터 마지막 홍시까지 맛있는 상태로 즐길 수 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. 홍시는 껍질째 냉동해도 되나요?
A. 네, 껍질째 통으로 얼려도 됩니다. 먹을 때 살짝 녹인 뒤 껍질을 벗기면 편합니다.
Q. 덜 익은 감을 냉동하면 나중에 홍시가 되나요?
A. 아닙니다. 냉동은 익히는 과정이 아니므로 잘 익은 홍시를 얼리는 것이 좋습니다.
Q. 냉동 홍시는 어떻게 먹어야 맛있나요?
A. 완전히 녹이지 말고 살짝 해동해 숟가락으로 떠먹으면 아이스홍시처럼 즐길 수 있습니다.
