찬바람이 불기 시작하면 수산시장 풍경이 달라집니다. 여름내 높았던 수온이 내려가면서 생선 몸속에 지방이 차오르고, 그 덕분에 회의 맛이 깊어지는 계절이 바로 10월입니다. 올해 10월 제철 생선회는 어떤 것을 골라야 할지 궁금하다면 아래 표를 먼저 확인해 보세요. 수산시장에서 맛볼 수 있는 가을 횟감과 특징을 한눈에 정리했습니다.
| 횟감 | 제철 | 맛 특징 | 참고 가격 |
|---|---|---|---|
| 전어 | 9월부터 10월까지 | 고소한 기름기와 쫄깃한 식감 | 1kg 2만 5천 원 내외 |
| 삼치 | 10월부터 | 부드럽고 고소한 살 | 시세 편차 큼 |
| 고등어 | 가을부터 겨울까지 | 진한 지방과 깊은 맛 | 시세 편차 큼 |
| 자연산 광어 | 10월부터 | 쫄깃한 탄력과 담백한 단맛 | 1kg 3만 원에서 5만 원 |
| 자연산 대하 | 10월 | 달큰하고 탱글한 식감 | 1kg 5만 원 내외 |
목차
가을에 회 맛이 좋아지는 이유
바닷물이 차가워질수록 생선은 겨울을 준비합니다. 활동량을 늘리고 먹이를 충분히 먹어 몸속에 불포화지방산을 쌓아 두는 것이지요. 그 결과 살이 단단해지고 지방층이 두꺼워지면서 씹을 때 차진 식감과 고소한 단맛이 살아납니다. 여름철에 살이 무르고 비브리오균 때문에 회를 꺼렸던 분이라면, 10월 수산시장의 싱싱한 횟감을 한 번쯤 찾아볼 이유가 충분합니다.
10월 제철 생선회 추천 어종
수산시장에 가면 어떤 회를 먹을지 고민이 많아집니다. 계절마다 맛이 좋은 생선이 다르지만 10월에는 특히 전어, 삼치, 고등어, 광어, 대하가 눈에 띕니다. 각각의 맛과 특징을 하나씩 살펴보겠습니다.
전어는 가을의 대표 횟감
집 나간 며느리도 돌아온다는 말이 있을 정도로 가을 전어는 유명합니다. 실제로 지난해 10월 수산시장에서 전어회를 처음 먹어보니, 기름진 맛이 낯설면서도 시간이 지날수록 자꾸 손이 갔습니다. 전어는 뼈째 썰어 먹는 세꼬시로도 즐기고, 포를 떠서 뱃살의 기름기를 맛보는 방식도 좋습니다. 된장과 다진 마늘, 참기름을 섞은 막장에 찍어 깻잎에 싸 먹으면 씹을수록 고소함이 밀려옵니다. 가격은 지역에 따라 편차가 있지만 1kg에 2만 5천 원에서 3만 5천 원 정도로 알려져 있습니다.
삼치와 고등어는 10월부터 살이 오른다
10월이 되면 삼치가 본격적으로 살을 채우기 시작합니다. 공식 자료에서도 10월부터 삼치의 살이 오른다고 설명할 만큼, 가을에서 겨울로 넘어갈 때 놓치기 아쉬운 횟감입니다. 삼치회는 남해안 일부 지역에서 맛볼 수 있는데 살이 부드럽고 고소한 맛이 특징입니다. 고등어 역시 가을부터 겨울까지가 제철입니다. 국내산 고등어는 지방이 차오르기 시작하면서 진하고 깊은 맛이 나는데, 회로 먹을 때는 신선도가 특히 중요하니 횟감으로 다루는 전문점을 찾는 편이 안전합니다.
광어와 대하도 빠질 수 없다
횟집의 스테디셀러인 자연산 광어도 10월부터 몸에 지방을 채웁니다. 양식 광어도 훌륭하지만 자연산 광어는 특유의 찰기가 다르고, 얇게 썰어 먹으면 쫄깃한 탄력 뒤로 은은한 단맛이 이어집니다. 기름진 생선이 부담스러운 분들에게도 부드럽게 다가갈 수 있는 선택입니다. 자연산 대하는 소금구이로 먹어도 좋지만 회로 즐겨도 제철의 만족감이 큽니다. 굵은소금을 뿌려 구우면 껍질째 붉게 익으면서 달큰한 즙이 배어 나오고, 활대하를 회로 먹으면 탱글한 식감과 단맛을 그대로 느낄 수 있습니다.
수산시장에서 회 고르는 방법
수산시장에서 통째로 회를 고를 때는 눈알이 밝고 투명한지, 아가미가 선홍색인지 확인하는 것이 좋습니다. 손가락으로 살짝 눌렀을 때 원래대로 돌아오는지도 중요한 기준입니다. 이미 썰어 둔 회를 살 때는 살이 반투명하고 물기가 많은지 살펴보세요. 물기가 많은 경우 선도가 떨어졌을 가능성이 있습니다. 수족관에 있는 활어를 고를 때는 오늘 들어온 생선 중 지금 가장 맛있는 횟감이 무엇인지 수산시장 상인에게 물어보는 것도 도움이 됩니다. 시장 표시판에서 파란색은 국내산, 노란색은 수입산, 흰색은 원양산을 뜻하니 원산지도 함께 확인해 보세요.
이번 가을 회 한상을 차리는 방법
지금까지 10월 제철 생선회를 대표하는 전어와 삼치, 고등어, 자연산 광어와 대하, 그리고 신선한 회를 고르는 방법까지 살펴보았습니다. 가을 바다가 준 특별한 선물은 단순한 식사 이상의 가치가 있습니다. 가족이나 친구와 함께 수산시장을 찾아 제철 횟감을 한 상 가득 차려 보세요. 전어의 고소함, 삼치와 고등어의 진한 맛, 광어의 담백함, 대하의 달큰함을 함께 올리면 누구도 부족함을 느끼지 못하는 푸짐한 회 한상이 됩니다. 일상에 지쳐 있을 때 계절이 주는 맛있는 쉼표를 챙기고 싶다면, 이번 주말 가까운 수산시장에서 10월 제철 생선회를 골라보시길 바랍니다.
자주 묻는 질문
Q 10월에 어떤 회를 사는 것이 좋나요?
A 가까운 수산시장에서 활어를 직접 고르는 것이 좋습니다. 통통하고 눈알이 맑은 생선을 고른 뒤 바로 회를 떠 달라고 하면 가장 신선한 맛을 즐길 수 있습니다. 횟감으로 전문적으로 취급하는 수산시장이나 횟집을 이용하는 편이 안전합니다.
Q 10월에 회를 먹을 때 비브리오나 고래회충이 걱정되는데 어떻게 해야 하나요?
A 어패류를 5도 이하로 냉장 보관하고 가능하면 바로 먹는 것이 좋습니다. 고래회충이 걱정된다면 내장을 즉시 제거하고 영하 20도 이하에서 24시간 냉동하거나 60도 이상에서 1분 이상 익힌 뒤 먹는 방법이 있습니다.
Q 전어회와 삼치회 중 어떤 것을 먼저 먹어야 하나요?
A 10월 초중반에는 전어가 가장 맛있고, 10월 하순으로 갈수록 삼치가 살이 오릅니다. 고소한 맛을 먼저 즐기고 싶다면 전어부터 먹고, 10월 말쯤 삼치회를 도전해 보는 것을 권합니다.
