요즘 마트에 햇땅콩이 제법 보입니다. 9월 말부터 10월까지가 생땅콩 제철이라 이맘때면 땅콩 볶기 집에서 땅콩 볶는법은 생각보다 간단합니다. 지난해 가을에 처음 프라이팬으로 볶아 보았는데, 30분 동안 나무주걱을 저은 보람이 있었습니다. 시판 볶은 땅콩도 맛있지만 갓 볶아낸 땅콩은 향과 바삭함이 확실히 다릅니다. 집에서 볶으면 원하는 만큼만 조금씩 만들 수 있고, 소금 양도 조절할 수 있어서 더 좋습니다.
생땅콩은 껍질이 단단하고 알이 통통한 것을 고르는 것이 좋습니다. 껍질을 흔들었을 때 안에서 소리가 나는 것은 오래된 것이거나 수분이 빠진 경우가 많습니다. 마트에서 햇땅콩 한 망을 사서 껍질째 실온에 보관했습니다. 제철이 아닐 때 구매한다면 껍질 상태를 더 꼼꼼히 확인해야 합니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 준비 재료 | 생땅콩 200g 내외 |
| 불 조절 | 처음부터 약불 또는 중약불 |
| 볶는 시간 | 30분 내외 |
| 완성 확인 | 식힌 뒤 껍질이 1초 만에 벗겨짐 |
| 보관 방법 | 완전히 식힌 뒤 밀폐용기 |
목차
땅콩 볶기 집에서 땅콩 볶는법 준비 과정
생땅콩 손질과 물기 제거
생땅콩은 껍질째로 보관했다가 먹기 직전에 까는 것이 좋습니다. 껍질을 벗기면 산패가 빨라지고 고소한 맛이 줄어들기 때문입니다. 한 달 정도 실온에 둔 햇땅콩을 준비했습니다. 껍질을 까 보니 벌레 먹은 알이 몇 개 보여서 모두 골라냈습니다. 상한 땅콩은 볶아도 쓴맛과 잡내가 남기 때문에 꼭 걸러야 합니다.
껍질을 깐 땅콩은 흐르는 물에 한 번 헹구고 키친타월로 물기를 닦았습니다. 물기가 많으면 팬에 넣었을 때 익는 시간이 길어지고, 고르게 볶아지지 않습니다. 물기를 뺀 땅콩은 팬에 넣기 전에 한 김 말려 주면 더 고소합니다. 프라이팬에 넣기 전에 상한 땅콩을 한 번 더 확인했습니다. 볶다 보면 상한 알이 중간에 터질 수 있고, 고소한 향을 망치기 때문입니다.
프라이팬으로 땅콩 볶기
팬은 예열하지 않은 상태로 사용합니다. 땅콩을 넣고 중약불에서 시작하는 것이 중요합니다. 센 불에서 빠르게 볶으면 겉만 타고 속은 설익기 쉽습니다. 나무주걱을 사용해 처음부터 끝까지 저어 주었습니다. 금속 주걱은 코팅 팬에 상처를 낼 수 있으니 나무나 실리콘 주걱이 좋습니다. 에어프라이어를 사용하면 손이 덜 가지만, 프라이팬은 볶아가는 과정을 눈으로 확인할 수 있다는 장점이 있습니다.
불 조절과 시간
중약불에서 10분간 저으면 분홍빛이 도는 땅콩이 연한 갈색으로 변합니다. 15분이 지나면 가벼운 틱틱 소리가 나기 시작합니다. 20분이 지나면 소리가 좀 더 묵직한 탁탁 소리로 바뀌고, 볶은 콩 냄새가 진해집니다. 이때부터는 나무주걱을 자주 저어 주어야 합니다. 30분 정도 볶으면 껍질이 짙은 갈색으로 변하고 고소한 향이 집 안에 가득합니다. 팬 두께나 화력에 따라 5분 정도 차이가 날 수 있으니 소리와 색을 함께 확인하는 것이 좋습니다.
가스레인지마다 화력이 달라서 중약불이라고 해도 간격이 조금씩 다릅니다. 처음 5분은 팬 안에서 땅콩이 움직이는 정도를 보면서 불을 맞추었습니다. 땅콩이 너무 천천히 굴러간다면 불을 아주 조금 올리고, 자주 튀어 오른다면 불을 내리는 방식입니다. 이렇게 하면 팬 바닥에 닿는 부분이 타는 것을 막을 수 있습니다.
완성 확인과 보관
뜨거울 때는 땅콩이 생각보다 덜 바삭하게 느껴질 수 있습니다. 그래서 바로 먹어 보고 더 볶는 것보다, 한 알을 꺼내 충분히 식힌 뒤 확인하는 것이 좋습니다. 접시에 한 알을 놓고 2분 정도 기다린 다음 껍질을 까 보았습니다. 껍질이 1초 만에 벗겨지면 제대로 볶아진 상태입니다. 반으로 갈라 속이 연한 갈색으로 보이면 속까지 익었습니다.
처음에 탁탁 소리가 나자마자 불을 꺼서 속이 조금 설익은 적이 있습니다. 그 다음에는 탁탁 소리가 난 뒤 2분 정도 더 볶아 주었더니 속까지 잘 익었습니다. 이 경험을 통해 마지막 소리와 색을 함께 확인하는 것이 얼마나 중요한지 알게 되었습니다.
잘 볶아졌는지 확인하는 표시는 다음과 같습니다.
- 껍질 색이 짙은 갈색으로 변합니다
- 탁탁 소리가 나고 고소한 냄새가 올라옵니다
- 식힌 땅콩의 껍질이 1초 만에 벗겨집니다
볶은 땅콩은 넓은 쟁반에 펼쳐서 완전히 식혀야 합니다. 뜨거운 상태로 밀폐용기에 넣으면 김이 서리고 습기가 생겨 눅눅해집니다. 소쿠리에 넓게 펼쳐서 20분 정도 식혔습니다. 식히는 동안에도 탁탁 소리가 한동안 들렸다가 멈춥니다. 소리가 멈추면 속까지 완전히 식은 것입니다.
냉동 보관할 때 주의할 점
오래 두고 먹을 때는 먹을 만큼씩 소분해서 냉동 보관하는 것이 좋습니다. 이때 밀봉을 꼭 해 주어야 합니다. 지퍼백에 담아 공기를 빼고 보관하면 산패를 늦출 수 있습니다. 꺼낸 땅콩은 실온에 두지 말고 팬에 살짝 볶아 바삭함을 살리는 것이 좋습니다. 다시 얼렸다 녹이면 식감이 떨어지므로 한 번에 먹을 양만 꺼내는 것이 편합니다.
이제는 두려워하지 않아도 됩니다
처음에는 30분이라는 시간이 길게 느껴졌습니다. 하지만 10분 간격으로 땅콩 색과 소리를 확인하다 보면 어느새 고소한 냄새가 나기 시작합니다. 불 조절을 잘하고 완성 확인만 정확히 하면 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다. 땅콩 볶기 집에서 땅콩 볶는법은 특별한 도구 없이 프라이팬과 나무주걱만 있어도 충분합니다. 앞으로는 햇땅콩이 나올 때마다 가족과 함께 껍질 까는 시간을 즐기면서, 건강한 간식을 직접 만들어 먹고 싶습니다.
자주 묻는 질문
Q1 생땅콩을 씻지 않고 바로 볶아도 되나요
A1 마른 상태가 깨끗하다면 씻지 않고 바로 볶아도 됩니다. 흙이 묻어 있다면 가볍게 헹군 뒤 물기를 완전히 제거하고 볶아야 합니다.
Q2 땅콩이 타서 겉만 까맣게 되었는데 다시 볶아야 하나요
A2 겉이 타면 속까지 고소하게 익히기 어렵습니다. 탄 부분은 따로 골라내고, 다음에는 처음부터 약불에서 천천히 볶는 것이 좋습니다.
Q3 볶은 땅콩은 얼마나 오래 보관할 수 있나요
A3 밀폐용기에 담아 실온에 두면 2주 정도는 바삭함이 유지됩니다. 더 오래 보관하려면 소분해서 냉동 보관하는 것이 좋습니다.
