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배추 수확시기, 날짜보다 중요한 것은 결구 상태입니다
가을 텃밭에서 배추가 무럭무럭 자라면 언제 수확해야 할지 궁금해집니다. 달력에 적힌 날짜만 보고 수확하면 속이 덜 차거나 얼어버리는 경우가 생길 수 있습니다. 배추 수확시기는 결구 상태와 기온 변화를 함께 확인해야 안심할 수 있습니다.
| 확인 항목 | 세부 기준 |
|---|---|
| 결구 상태 | 손으로 눌렀을 때 속까지 단단하게 차 있는지 |
| 재배 기간 | 파종 후 약 90일에서 110일 사이 |
| 기온 변화 | 영하권 예보가 있으면 수확을 앞당기는 편이 안전 |
| 수확 시간 | 이슬이 마른 오전 시간대가 좋음 |
배추 수확시기, 이렇게 확인하세요
배추는 겉모습만 보고 수확 시기를 판단하기 어렵습니다. 포기마다 자라는 정도가 조금씩 다르기 때문에 같은 밭에서도 상태가 다를 수 있습니다. 그래서 배추를 손바닥으로 가볍게 눌렀을 때 겉잎만 말랑한지, 속까지 단단하게 차 있는지를 반드시 살펴보아야 합니다. 속이 느슨하고 잎 사이에 빈 공간이 많다면 며칠 더 기다리는 것이 좋습니다.
가을 김장배추는 보통 10월 하순부터 11월 중순 사이에 수확하는 경우가 많습니다. 파종 후 약 90일에서 110일이 지났고 속이 단단하게 찼다면 수확을 시작할 시점입니다. 다만 기온이 영하로 내려갈 것으로 예보되면 수확 시기를 앞당기는 편이 좋습니다. 배추가 얼었다가 녹으면 잎 조직이 물러지고 저장성이 떨어질 수 있기 때문입니다. 따라서 날짜보다는 결구 상태와 날씨를 함께 확인하는 습관이 중요합니다.
수확할 때는 밑동 자르는 위치가 중요합니다
수확할 때는 배추를 한 손으로 잡고 밑동을 칼로 자르면 됩니다. 이때 땅에 바짝 붙여 깊게 자르기보다 밑동의 단단한 부분을 남기는 방식으로 자르는 것이 좋습니다. 밑동을 너무 깊게 도려내면 배추알이 흐트러질 수 있고, 너무 길게 남기면 다듬을 때 불필요한 부분이 생깁니다. 겉잎이 붙어 있는 부분까지 과도하게 파내지 않고 적당한 높이에서 깔끔하게 자르는 것이 핵심입니다.
또한 겉잎은 배추알을 보호하는 역할을 하므로 깨끗한 잎까지 모두 벗겨내지 않는 것이 좋습니다. 상한 겉잎만 정리하고 정상적인 겉잎은 남겨두어야 운반 과정에서 배추가 상처받지 않습니다. 수확한 배추를 밭에 오래 쌓아두면 수분 손실이 커지고 겉잎이 시들 수 있으므로 그늘로 옮겨서 신속하게 선별하는 것이 좋습니다.
배추 묶는 시기와 방법도 함께 살펴보세요
배추를 묶으면 속이 찬다고 생각하기 쉽지만, 사실 배추는 온도와 수분이 적절하면 자연스럽게 결구합니다. 배추를 묶는 주요 목적은 늦가을 추위로부터 속잎을 보호하기 위함입니다. 너무 일찍 묶으면 겉잎이 햇빛을 충분히 받지 못하고 통풍이 나빠질 수 있으므로 주의해야 합니다.
- 중부지방은 11월 초부터 중순 무렵 영하권 추위가 예상될 때 묶는 것을 생각합니다.
- 남부지방은 11월 중순부터 하순 무렵 한파 예보와 수확 예정일을 확인합니다.
- 따뜻한 지역은 추위 피해가 적다면 반드시 묶지 않아도 됩니다.
배추를 묶을 때는 바깥쪽 잎을 자연스럽게 모은 다음 부드럽고 넓은 끈으로 느슨하게 묶어야 합니다. 포기 중간보다 약간 높은 부분에서 묶어주는 것이 좋으며, 잎이 꺾이거나 눌리지 않도록 세게 조이지 않는 것이 중요합니다. 배추 속이 아직 차는 중이라면 묶기보다는 물주기와 병해충 관리에 집중하는 것이 더 유익합니다.
수확 전에 이것만은 꼭 확인하세요
수확을 앞두고 가장 신경 쓰이는 일은 병해충과 물 관리입니다. 배추가 결구하는 동안 수분이 부족하면 속이 제대로 차지 않을 수 있고, 물이 너무 많으면 무름병이 생길 수 있습니다. 수확 직전에는 과도한 물주기를 피하고 토양 상태에 맞게 관리하는 것이 좋습니다.
배추 속이 잘 차지 않는 원인은 기온이 너무 높은 경우, 수분이 부족한 경우, 질소비료를 과하게 준 경우, 병해충 피해가 생긴 경우로 나눌 수 있습니다. 특히 배추좀나방과 배추흰나비 애벌레는 겉잎뿐 아니라 속잎에도 숨어 있을 수 있으므로 주기적으로 확인하는 것이 좋습니다. 배추가 자라는 내내 관리를 잘했다면 수확 전에는 오히려 하늘에 맡기는 마음으로 기다리는 것이 필요합니다.
수확한 배추는 크기와 모양이 고른 것, 속이 단단한 것, 외부 상처가 적은 것부터 선별합니다. 무름이나 갈변이 있는 잎은 따로 확인하고 병든 배추는 정상 배추와 분리하는 편이 좋습니다. 단기간 보관할 때는 직사광선을 피하고 통풍이 되는 서늘한 장소에 두는 것이 좋습니다. 장기간 보관하려면 배추 표면에 물기가 많은 상태로 밀폐하지 말고 저온과 적절한 습도를 유지할 수 있는 환경을 만들어주세요.
배추 수확시기 마무리와 앞으로의 계획
지금까지 배추 수확시기를 정할 때 확인해야 할 결구 상태, 재배 기간, 기온 변화, 수확 후 관리와 배추 묶는 방법까지 살펴보았습니다. 날짜에 맞추기보다 배추 속이 단단하게 찼는지, 기온이 갑자기 내려가지는 않는지, 병해충 피해는 없는지 종합적으로 확인하는 것이 가장 안전합니다.
올해는 미리 배추를 두 차례로 나누어 심어서 한꺼번에 수확하지 않고 김장 날짜에 맞춰 차례로 수확하는 계획을 세워보았습니다. 지난 경험으로 볼 때 한 번에 너무 많은 배추를 수확하면 보관과 다듬기가 번거롭기 때문입니다. 앞으로는 배추 상태를 살피며 수확하고, 알맞게 여문 배추로 맛있는 김장을 준비하고 싶습니다.
배추 수확시기 자주 묻는 질문
Q. 김장배추는 꼭 서리를 맞은 뒤에 수확해야 하나요
A. 꼭 그런 것은 아닙니다. 서리를 맞으면 배추가 얼었다 녹으면서 잎이 물러지고 저장성이 떨어질 수 있습니다. 오히려 영하권 예보가 있기 전에 수확하는 편이 안전합니다.
Q. 배추 속이 아직 덜 찬 것 같은데 며칠 더 두어도 되나요
A. 기온이 크게 내려가지 않았다면 며칠 더 두어도 됩니다. 다만 한파 예보가 있으면 수확을 앞당기고 부직포 등으로 보온하는 방법을 함께 생각하는 것이 좋습니다.
Q. 배추를 수확한 뒤 바로 김장을 담가도 되나요
A. 배추를 수확한 직후에는 수분이 많아서 아삭한 식감을 살리려면 하루 정도 서늘한 곳에 두었다가 사용하는 것이 좋습니다. 너무 오래 두면 잎이 시들 수 있으니 1일에서 2일 안에 다듬어 사용하세요.
