추석이 코앞으로 다가왔습니다. 차례상과 명절 식탁에 오르는 토란국을 만들기 위해 토란을 준비하는 분들이 많아지는 시기인데요. 토란은 손질을 제대로 하지 않으면 손이 따갑고, 끓인 뒤에도 아린 맛이 남아 불쾌할 수 있습니다. 하지만 몇 가지 순서만 익혀 두면 부드럽고 담백한 토란국을 쉽게 완성할 수 있습니다. 먼저 토란 손질 과정을 표로 정리했습니다. 이 표만 확인하면 토란을 처음 다루는 분도 당황하지 않습니다.
| 단계 | 핵심 | 주의할 점 |
|---|---|---|
| 1. 흙 씻기 | 흐르는 물에 깨끗하게 | 미리 씻어 보관하지 않기 |
| 2. 껍질 벗기기 | 고무장갑 착용 | 맨손으로 만지지 않기 |
| 3. 쌀뜨물 담그기 | 아린 맛과 미끈거림 완화 | 두 번째 씻은 물 사용 |
| 4. 데치기 | 끓는 물에 5~8분 | 너무 오래 삶지 않기 |
| 5. 헹구기 | 찬물에 부드럽게 | 세게 문지르지 않기 |
목차
왜 토란 손질이 중요한가요
토란은 겉모습이 감자와 비슷하지만 성질이 꽤 다른 채소입니다. 표면에 있는 미세한 성분이 피부를 자극해서 맨손으로 만지면 가렵거나 따가울 수 있습니다. 저도 처음에는 감자 껍질 벗기듯 맨손으로 손질했다가 손바닥이 빨개지고 오래 가려운 적이 있습니다. 그때 이후로 토란을 만질 때는 고무장갑이 필수라는 것을 뼈저리게 깨달았습니다. 또 생토란은 반드시 충분히 익혀 먹어야 합니다. 날것으로 먹거나 덜 익히면 목이 따가운 느낌이 들 수 있으니 손질부터 조리까지 꼼꼼하게 진행하는 것이 좋습니다. 제대로 손질하지 않으면 토란 특유의 아린 맛이 남고 점액질 때문에 국물이 걸쭉해질 수 있습니다. 반대로 너무 오래 삶으면 토란이 으깨져 모양이 사라집니다. 그래서 초반 손질 과정이 전체 맛에 큰 영향을 줍니다.
토란 손질 전 준비물
- 고무장갑 또는 위생장갑
- 감자칼이나 작은 칼
- 쌀뜨물
- 키친타월
- 데칠 냄비
준비물이 간단하다 보니 대충 시작했다가 손이 따가워서 중간에 멈추는 경우가 많습니다. 저도 예전에 장갑 없이 시작했다가 후회했어요. 미리 준비하는 것이 가장 빠른 길입니다.
토란 껍질 벗기는 두 가지 방법
토란 껍질은 생으로 벗기거나 살짝 데친 뒤 벗길 수 있습니다. 생토란으로 바로 손질한다면 흐르는 물에 흙을 씻은 뒤 장갑을 끼고 칼이나 감자칼로 껍질을 벗깁니다. 이때 토란이 미끄러울 수 있으니 마른 키친타월로 잡고 칼을 몸 바깥쪽으로 움직이면 안전합니다. 껍질째 짧게 데친 다음 한 김 식혀 벗기면 껍질이 비교적 쉽게 벗겨집니다. 어떤 방법을 쓰든 갈색 껍질과 단단한 부분이 남지 않도록 정리하는 것이 중요합니다. 큰 토란은 반으로 자르고 작은 토란은 통째로 사용하면 익는 정도를 맞추기 좋습니다.
아린 맛 제거와 데치기
쌀뜨물은 쌀을 처음 씻은 물은 버리고 두 번째나 세 번째 씻은 물을 사용합니다. 끓는 쌀뜨물에 손질한 토란을 넣고 크기에 따라 5~8분 정도 데칩니다. 겉면이 살짝 투명해지고 젓가락이 겉부분에 살짝 들어가는 정도가 적당합니다. 처음부터 완전히 익히면 국을 끓일 때 토란이 쉽게 부서질 수 있어요. 데친 토란은 찬물에 가볍게 헹궈 표면의 미끈한 점액질을 씻어 냅니다. 이 과정까지 마치면 토란 손질방법의 절반은 끝난 셈입니다.
소고기 토란국 맛있게 끓이는 순서
재료 준비하기
| 재료 | 분량 |
|---|---|
| 토란 | 500g |
| 소고기 양지 또는 국거리 | 300g |
| 무 | 1/4토막 |
| 대파 | 1대 |
| 다진 마늘 | 1큰술 |
| 국간장 | 2큰술 |
| 참기름 | 1큰술 |
| 소금, 후춧가루 | 약간 |
깔끔한 국물을 내는 과정
소고기는 키친타월로 핏물을 눌러 정리하고 무는 2.5cm 크기로 나박 썰기 합니다. 냄비를 중불로 달군 뒤 참기름을 두르고 소고기를 볶다가 국간장을 조금 넣어 감칠맛을 더합니다. 여기에 무를 함께 볶은 뒤 물이나 육수를 붓고 거품을 걷어내며 끓입니다. 소고기 육수가 충분히 우러나면 손질해 둔 토란을 넣습니다. 토란은 이미 데쳐 두었기 때문에 오래 끓일 필요가 없어요. 중약불에서 15~20분 정도 끓인 뒤 젓가락으로 찔러 부드럽게 들어가면 완성입니다. 국간장과 다진 마늘로 간을 하되 최종적인 짠맛은 소금으로 맞추면 국물이 깔끔합니다. 대파와 후춧가루는 마지막에 넣어 향을 살려 주세요. 너무 자주 젓지 않아야 토란이 부서지지 않습니다. 이때 냄비 바닥이 타지 않도록 국자보다는 냄비를 가볍게 흔들어 섞어 주는 편이 좋습니다. 들깻가루를 2~3큰술 넣으면 고소한 들깨 토란국으로도 즐길 수 있습니다.
남은 토란 보관과 미리 손질해 두기
추석 당일 조리 시간을 줄이고 싶다면 전날 토란을 데쳐 두는 것이 좋습니다. 데친 토란은 물기를 제거하고 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다. 물에 담근 채로 두면 토란이 물을 흡수하고 맛이 옅어질 수 있으니 주의하세요. 오래 보관할 때는 손질해 익힌 토란을 한 번 먹을 양씩 소분해 냉동하는 것이 편리합니다. 이때 식감이 조금 부드러워질 수 있으므로 국이나 탕처럼 다시 가열하는 요리에 활용하는 것이 좋습니다. 냉동한 토란은 해동하지 않고 뜨거운 국물에 바로 넣어도 괜찮습니다. 명절 전날 미리 손질해 두면 당일 조리가 훨씬 수월해집니다.
토란 손질 이렇게 하면 명절상이 든든해집니다
토란 손질방법은 어렵지 않습니다. 장갑을 끼고, 쌀뜨물에 데치고, 국물이 우러난 뒤 토란을 넣는 순서만 지키면 됩니다. 처음에는 다루기 까다롭게 느껴져도 한 번 익혀 두면 다음부터는 부담 없이 준비할 수 있어요. 저는 이번 추석에도 이 방법으로 토란국을 끓일 계획입니다. 포슬포슬하게 익은 토란과 소고기 육수가 어우러진 한 그릇이면 명절상이 든든해집니다. 직접 손질한 토란으로 따뜻한 토란국을 올려보시길 바랍니다.
자주 묻는 질문
Q 토란을 맨손으로 만졌는데 손이 가려워요 어떻게 해야 하나요
A 흐르는 물에 손을 충분히 씻고 냉찜질을 하면 조금 나아질 수 있습니다. 증상이 심하면 조리를 중단하고 의료진과 상담하는 것이 좋습니다. 다음부터는 고무장갑을 꼭 착용하세요.
Q 토란 껍질은 꼭 벗겨야 하나요
A 껍질째 데친 뒤 벗길 수도 있고 생토란을 장갑을 끼고 벗길 수도 있습니다. 어떤 방법이든 껍질은 반드시 제거하고 충분히 익혀 먹어야 합니다.
Q 토란국에서 토란이 자꾸 부서지는데 어떻게 하나요
A 토란을 너무 작게 썰거나 육수와 함께 처음부터 오래 끓이면 부서지기 쉽습니다. 큼직하게 자르고 소고기 육수를 먼저 끓인 뒤 손질한 토란을 나중에 넣어야 모양이 살아납니다.
