명절상에 빠지면 서운한 메뉴를 꼽을 때 la갈비 2kg을 빼놓을 수 없습니다. 고기 자체는 좋은데 양념을 맞추는 일이 부담스러워서 미루게 되는 분이 많습니다. 간장과 설탕, 맛술 비율을 외우고도 매번 간이 다르게 나오면 속상하기 마련입니다. 이 글에서는 갈비를 맛있게 준비하는 과정을 표로 정리한 뒤, 실제로 만들어 보며 알게 된 팁을 함께 나누겠습니다.
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 준비 재료 | 갈비 2kg, 간장, 설탕, 올리고당, 배, 양파, 마늘, 대파, 참기름 |
| 핏물 빼기 | 찬물에 30분에서 1시간 담그기 |
| 숙성 시간 | 최소 6시간, 하루 숙성 권장 |
| 굽는 불 | 중불에서 양념을 끼얹으며 굽기 |
목차
la갈비 2kg 준비 과정
핏물 빼기
냉동 갈비를 준비했다면 찬물에 담가 핏물을 빼는 것부터 시작합니다. 큰 볼에 갈비가 잠길 정도로 찬물을 붓고 30분에서 1시간 정도 둡니다. 중간에 물을 두어 번 갈아주면 핏물이 더 빨리 빠집니다. 설탕 2큰술을 물에 풀면 삼투압 작용으로 핏물이 빠지는 시간을 줄일 수 있습니다. 다만 1시간을 넘기면 오히려 육즙이 빠져 고기가 퍽퍽해질 수 있습니다. 물이 맑아지면 체에 밭쳐 물기를 충분히 제거합니다. 이때 뼛가루가 붙어 있을 수 있으니 흐르는 물에 한 장씩 가볍게 씻어 주세요.
핏물을 뺄 때 물이 붉게 변하면 바로 갈아주는 것이 좋습니다. 30분 정도 지나 물이 맑아지면 충분합니다. 너무 오래 담그면 고기에서 맛있는 육즙까지 빠져나갈 수 있어 주의해야 합니다.
양념 만들기
양념은 간장 1컵, 설탕 4큰술, 올리고당 4큰술, 맛술 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 배 반 개를 기준으로 잡았습니다. 여기에 양파 반 개와 대파 1대를 더하면 자연스러운 단맛과 풍미가 살아납니다. 처음부터 진하고 짜게 만들지 않고 슴슴하게 만들어 두는 것이 좋습니다. 팬에서 양념을 추가해 졸이면 간이 마지막으로 맞춰집니다.
간장과 설탕 비율을 외우기 어렵다면 시판 저당 양념 1병을 활용하는 방법도 좋습니다. 여기에 사과, 배, 양파, 마늘을 갈아 넣으면 기본 간이 맞춰져 있어서 실패할 일이 적습니다. 시판 양념을 쓰면서도 과일을 넉넉히 넣어 집에서 만든 느낌을 살렸습니다.
| 스타일 | 간장 | 단맛 재료 | 느낌 |
|---|---|---|---|
| 담백 | 1컵 | 설탕 4큰술, 올리고당 4큰술 | 고기 본연의 맛 |
| 진한 | 2컵 | 황설탕 1컵 | 고깃집 갈비 맛 |
배가 없을 때는 갈아 만든 배 음료 500ml를 사용해도 됩니다. 설탕과 올리고당을 따로 넣지 않아도 은은한 단맛이 납니다. 배음료를 쓰면 액체 양이 많아져서 간장과 맛술 비율을 조금 줄이는 편입니다.
생 파인애플 활용
생 파인애플에는 단백질을 분해하는 효소가 있어서 고기를 부드럽게 만들어 줍니다. 다만 너무 많이 넣으면 고기 표면이 물러질 수 있으니 la갈비 2kg 기준 2조각이면 충분합니다. 통조림보다 생 파인애플을 쓰면 향이 더 깔끔합니다. 생 파인애플을 갈아 넣고 6시간 정도 냉장 숙성하면 고기가 촉촉하고 부드러웠습니다. 과일을 갈 때 생수 100ml를 함께 넣으면 믹서기에 잘 갈립니다.
숙성하기
양념을 만든 뒤 갈비를 한 장씩 넣어 골고루 버무립니다. 밀폐용기에 갈비를 한 층 깔고 양념을 바르고, 다시 갈비를 올리는 방식으로 차곡차곡 담습니다. 최소 6시간은 냉장 숙성해야 간이 배고, 하루 정도 숙성하면 속까지 양념이 스며듭니다. 중간에 한두 번 뒤집어 주면 위아래 간이 고르게 맞습니다.
숙성 용기는 넓은 밀폐용기가 좋습니다. 갈비끼리 겹치지 않게 한 겹씩 담아야 양념이 골고루 스며듭니다. 시간이 부족할 때는 3시간 실온에 두었다가 구워도 됩니다. 당일 먹을 때는 구울 때 양념장을 끼얹어 가며 간을 더해 주세요.
굽기
팬을 중불로 예열하고 식용유를 두릅니다. 갈비를 올려 한 면당 2분 30초 정도 구워 주세요. 센 불에서 굽기 시작하면 겉만 타고 속이 익지 않습니다. 과일 양념에는 당분이 많아서 강불에서는 쉽게 탈 수 있습니다. 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 먹기 좋은 크기로 자르고, 남은 양념을 한 국자 정도 넣어 자작하게 졸이듯 구우면 윤기가 살아납니다.
굽는 동안 타지 않도록 불 조절이 중요합니다. 처음에는 중불에서 시작하고, 겉면이 익으면 불을 조금 줄여도 됩니다. 양념이 탄 부분은 쓴맛이 날 수 있으니 자주 뒤집어 주세요. 오븐을 사용하면 200도에서 20분에서 25분, 에어프라이어는 180도에서 15분에서 20분이면 됩니다.
실제로 만들어 보며 느낀 점
명절 갈비를 준비하면서 가장 크게 느낀 점은 양념 비율보다 핏물 빼기와 숙성 시간이 결과를 좌우한다는 것입니다. 처음에는 간장과 설탕을 추가로 넣으며 간을 보다가 짜게 되는 경우가 많았습니다. 그래서 이번에는 시판 저당 양념을 베이스로 사용하고, 배와 양파를 갈아 넣어 단맛을 보충했습니다. 그러자 복잡한 계량 없이도 맛이 안정적으로 나왔습니다.
고기 좋아하는 아이가 유독 이 갈비만 별로 좋아하지 않았는데, 이번에는 생 파인애플을 넣어서인지 부드럽다고 잘 먹었습니다. 명절 음식을 준비하는 수고가 조금은 덜어지는 기분이었습니다.
- 핏물은 1시간을 넘기지 않기
- 양념은 처음에 슴슴하게 만들기
- 굽는 동안 양념을 추가해 졸이기
이 세 가지만 기억해도 처음 만드는 분도 크게 어긋나지 않습니다. 특히 양념을 처음부터 강하게 하지 않고, 팬에서 한 번 더 조리듯 익히는 것이 가장 확실한 방법이었습니다.
보관과 재가열
양념한 갈비는 냉장 2일에서 3일, 냉동 1개월에서 2개월 보관할 수 있습니다. 냉동할 때는 양념째 소분해서 담아 두면 먹을 때 필요한 만큼만 꺼내 쓸 수 있습니다. 구운 갈비가 남으면 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고, 먹기 전 팬에 살짝 데우는 것이 좋습니다. 전자레인지로 데우면 고기가 질겨질 수 있습니다.
마무리
지금까지 핏물 빼기, 양념 만들기, 숙성, 굽기, 보관까지 정리했습니다. 이 갈비를 처음 준비하는 분도 이 순서만 따라 하면 명절상에 올릴 만한 갈비를 만들 수 있습니다. 앞으로는 양념 비율에 매달리지 않고 시판 양념과 생과일을 활용해 더 편하게 준비하려고 합니다. 가족과 함께 먹는 자리에서 부드러운 갈비를 내어 놓는 날이 기대됩니다.
FAQ
Q1. 갈비는 하루 재워야 하나요
A1. 최소 6시간이면 간이 배고, 하루 재우면 더 깊은 맛이 납니다. 시간이 없으면 3시간 실온에 두었다가 구워도 됩니다. 다만 생 파인애플을 넣었다면 너무 오래 두지 않는 것이 좋습니다.
Q2. 배가 없을 때는 무엇으로 대체하나요
A2. 사과 반 개나 갈아 만든 배 음료 250ml를 사용하면 됩니다. 키위는 연육 작용이 강해서 3분의 1개 이하로만 넣는 것이 좋습니다. 배즙을 쓰면 설탕을 조금 줄여도 자연스러운 단맛이 납니다.
Q3. 양념이 짜게 되었을 때 어떻게 하나요
A3. 물 100ml와 설탕 1큰술을 추가하고 30분 더 숙성하면 간이 부드러워집니다. 이미 숙성된 갈비는 물에 살짝 헹군 뒤 다시 양념해도 됩니다. 다음부터는 처음에 슴슴하게 만들어 두는 것이 좋습니다.
