고구마무침 만들기 생으로 무치는 아삭한 고구마샐러드

고구마를 매일 쪄 먹다 보면 언젠가 지루해지기 마련입니다. 달큰한 맛은 좋지만 늘 같은 방식으로 먹으면 식탁이 심심해지기도 하죠. 그래서 준비했습니다. 생고구마를 채 썰어 아삭하게 무치는 고구마무침 만들기와 부드럽게 으깨 만드는 고구마샐러드입니다. 두 가지 모두 불을 거의 사용하지 않아 간단하면서도 색다른 맛을 즐길 수 있습니다.

구분	고구마무침	고구마샐러드
조리 방식	생으로 채 썰어 무침	익혀서 으깨 섞기
식감	아삭하고 상큼	부드럽고 꾸덕
어울리는 때	밥반찬, 새콤한 무침	간식, 샌드위치 속

1 고구마무침 만들기 재료부터 준비합니다
- 1.1 양념을 미리 섞어 둡니다
  - 1.1.1 무칠 때 주의할 점
2 고구마샐러드 만들기도 어렵지 않습니다
- 2.1 고구마샐러드 활용 아이디어
3 실제 경험과 팁
- 3.1 남은 고구마 활용 팁
4 고구마무침 만들기 자주 묻는 질문

고구마무침 만들기 재료부터 준비합니다

고구마무침 만들기를 시작하려면 먼저 재료를 고르는 일이 중요합니다. 밤고구마는 단단하고 포슬한 식감이라 생채 무침에 잘 어울립니다. 호박고구마는 단맛이 강하지만 무르기 쉬워 짧게 조리하는 편이 좋습니다. 생으로 무칠 때는 밤고구마를 추천합니다. 껍질을 벗기고 얇게 채 썬 뒤 찬물에 5분 정도 담가 전분기를 빼야 합니다. 이 과정을 거치면 고구마가 서로 달라붙지 않고 아삭함이 오래갑니다.

재료	분량
고구마	300g
대파 초록 부분	약간
고춧가루	1큰술
굵은소금	0.5큰술
참치액	1큰술
다진 마늘	0.5큰술
황설탕	0.5큰술
간장	1큰술
미림	1큰술
조청	0.5큰술
통깨	0.5큰술

양념을 미리 섞어 둡니다

양념은 한 그릇에 미리 섞어 두면 편합니다. 고춧가루, 굵은소금, 참치액, 다진 마늘, 황설탕, 간장, 미림, 조청을 넣고 고루 저어주세요. 참치액이 없다면 멸치액젓이나 까나리액젓으로 대체할 수 있습니다. 액젓의 감칠맛이 고구마의 단맛을 잡아주어 밥반찬으로도 손색이 없습니다.

무칠 때 주의할 점

채 썬 고구마를 양념에 넣고 가볍게 버무려야 합니다. 양손으로 세게 주무르면 고구마가 부러지고 물이 생기기 쉽습니다. 조물조물 무치듯 가볍게 섞은 뒤 통깨와 송송 썬 대파를 올리면 됩니다. 고구마생채무침은 절이는 과정이 없어서 시간이 지나도 아삭함이 꽤 오래 유지됩니다. 바로 먹으면 식감이 가장 좋고, 밥 위에 올려 비벼 먹어도 훌륭합니다.

고구마샐러드 만들기도 어렵지 않습니다

고구마무침 만들기만큼 간단한 고구마샐러드는 익힌 고구마를 활용합니다. 고구마를 찜기에 25분에서 35분 정도 쪄서 껍질을 벗깁니다. 따뜻할 때 으깨면 매끄럽게 갈립니다. 여기에 플레인 요거트와 마요네즈를 2대 1 비율로 섞고 소금을 조금 넣으면 꾸덕한 드레싱이 완성됩니다. 사과를 같은 크기로 썰어 넣으면 새콤달콤한 식감이 더해집니다. 레몬즙을 한 작은술 넣으면 고구마의 단맛이 더 선명해지고 갈변도 막을 수 있습니다.

고구마샐러드 활용 아이디어

고구마샐러드는 식빵에 얇게 펴 바르고 치즈를 올려 토스트로 만들면 아이들 간식으로 그만입니다. 밥 위에 올려 주먹밥으로 만들어도 좋고, 또띠아에 채소와 함께 말아 가볍게 먹을 수도 있습니다. 한 번 만들어 두면 냉장고에서 2일 정도 보관할 수 있어 미리 준비해 두기 편합니다.

실제 경험과 팁

저도 처음에는 생고구마를 무치는 것이 어색하게 느껴졌습니다. 평소에 고구마는 항상 익혀 먹었기 때문입니다. 그런데 한번 만들어 본 뒤로 생각이 바뀌었습니다. 아삭한 식감이 샐러드를 먹는 것처럼 가볍고, 양념의 감칠맛이 고구마 단맛과 만나면서 반찬으로도 잘 어울렸습니다. 특히 1개에서 2개 정도 남은 고구마를 처리하기에 고구마무침 만들기만 한 것이 없습니다. 쪄 먹기에는 양이 애매하고 두면 썩기 쉬운 고구마가 채소 반찬으로 다시 태어납니다.